黃石市，位於湖北省東部，歷史悠久、文化底蘊深厚。這裡不僅擁有雄偉壯麗的自然風光，還有豐富多樣的美食文化。其中，「乾燒魚」這道菜堪稱黃石市的名片，以其香辣酥脆、鮮美濃郁的口感征服了無數食客的心。
「乾燒魚」的起源眾說紛紜，但最為流行的說法是源於清朝時期，當時黃石地區盛產魚類，民間便將新鮮 caught 的魚用獨特的烹飪方法製作而成。經過多年的演變和改良，如今的「乾燒魚」已成為黃石市不可或缺的美食代表。
何謂乾燒？
乾燒，顧名思義就是「用干熱烹飪」。這種烹飪方式通常應用於魚類、肉類等食材，通過高溫將水分蒸發，使其表皮呈現金黃酥脆的狀態。乾燒魚的烹飪工藝也正是遵循了這一原則。
「乾燒魚」的製作工序：
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選材: 乾燒魚通常使用體型較小的魚，例如草魚、鱭魚等，因為這些魚肉質細嫩，容易入味。
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處理: 將魚洗淨後切開，去除內臟和魚鰓，用刀背在魚身劃上幾道斜紋，以便更好地吸收調味料。
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醃製: 這一步是乾燒魚的关键，醃製醬汁通常包含辣椒粉、花椒粉、鹽、糖、料酒等調味料，充分將其抹在魚身上，醃製約30分鐘，讓魚肉吸收風味。
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乾燒: 將油加熱至七成熱，放入醃製好的魚，小火慢煎，過程中需不斷翻面，使其均勻受熱。
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收汁: 待魚身金黃酥脆時，加入少許糖和醋，勾芡收汁，即可盛盤。
「乾燒魚」的風味特點：
| 特性 | 描述 |
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| 口感 | 魚肉酥脆，外皮焦香，內裡鮮嫩多汁。 |
| 味道 | 辣椒和花椒的辛辣味與糖醋的酸甜味完美融合，層次豐富，回味無窮。 |
| 香氣 | 濃郁的魚香與辣椒、花椒的香氣交織在一起，令人食欲大增。 |
「乾燒魚」通常搭配白飯或麵條食用，可以中和辣味，更能突顯其鮮美口感。在黃石市，無論是路邊攤還是高級餐廳，都能品尝到美味的乾燒魚，成為當地人最喜愛的美食之一。
關於「乾燒魚」的一些小趣事：
- 有傳說乾燒魚是黃石市一位名廚偶然發明的，當時他用辣椒和花椒醃製魚肉，但因為忘記了放入水，結果在高溫下將魚肉烤成了酥脆的狀態，沒想到卻意外地創造了一道美味佳餚。
- 每年黃石市都會舉辦「乾燒魚美食節」，吸引了來自全國各地的美食愛好者前来品尝和交流。
無論是其獨特的烹飪工藝還是濃郁的風味，乾燒魚都體現了黃石市的美食文化精髓。下次有機會到黃石市旅行，千萬不要錯過這道令人垂涎三尺的美食！
